Elaboración

Para los calabacines

En una cazuela, sofreír las cebolletas con el puerro, el ajo picado y los dados de jamón.

Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y enharinar ligeramente por maicena.

Agregar las berenjenas a la cazuela, desglasar con vino blanco y mojar con el caldo.

Cocinar hasta que esté a punto.

Para el pavo

Cortar la pechuga de pavo en pequeños filetes y rebozar éstos.

Retirar sobre papel absorbente una vez cocinados e incorporarlos a la cazuela.

Poner a punto de sazón.

Para la guarnición

Pelar los espárragos y cortar en bastones.

Saltear los bastones junto a los tomates cherry y el ajo picado.

Acabado

Servir los escalopines de pavo acompañados de la guarnición.