Elaboración

Para el caldo de pescado

Limpiar el rape y retira los lomos. Desangrar las espinas bajo un chorro de agua fría y reservar los lomos.

Introducir todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua.

Llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar la olla del fuego y dejar reposar.

Para la crema

En una cazuela, formar un sofrito con las cebollas y los puerros.

Una vez hayan adquirido color, agregar el tomate frito y el pan sopako troceado.

Mojar con el caldo, llevar a ebullición y cocinar el conjunto.

Triturar y colar.

Hervir e incorporar un chorro de nata líquida. Corregir de punto de sazón.

Acabado

En una sartén marcar los lomos de los pescados de descarte.

En la misma sartén abrir las almejas también.

Con la ayuda de un aro de cocina, formar un círculo de carne de centollo y de carne en cubos de pescado. Colocar el rape y las almejas alrededor y culminar con la crema de pescado.

Servir.