Elaboración

Para la crema

En una cazuela, rehogar las cebolletas con las chalotas y los dientes de ajo.

Pelar y trocear la calabaza. Incorporarla a la cazuela y sudar el conjunto.

Incorporar el caldo y llevar a ebullición.

Una vez cocinada la calabaza, triturar junto a un chorro de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla de cacahuete. Colar y levantar.

En el fuego, corregir de punto de sazón y agregar parmesano rallado.

Para el dukkah de cacahuete

Tostar los cacahuetes con las semillas de sésamo.

Una vez tostados, majar en un mortero con las semillas de comino y mezclar con sal en escamas.

Acabado

Servir la crema con el kale salteado y coronar con el dukkah de cacahuete.