Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Fideuá negra con chipirones y gambas
Ingredientes
  • Para la fideuá
  • 300 g de fideos finos
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 pimiento verde picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 2 tomates rallados
  • 1 calamar grande en dados
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 l de caldo negro
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para las gambas a la plancha:
  • 16 gambas
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para el caldo negro:
  • Espinas de pescado blanco
  • Puntas de chipirón
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Una rama de perejil
  • 1 c.s. de tinta de chipirón
  • 1,5 l de agua
  • Para el alioli de cúrcuma:
  • 1 huevo
  • ½ diente de ajo picado
  • 1 c.c. de mostaza de Dijon
  • 1 c.c. de cúrcuma
  • 1 dl de aceite de girasol
  • 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, sofreír las espinas y las puntas de calamar hasta dorar.

Agregar las hortalizas troceadas y dar color al conjunto. Mojar, agregar y llevar a ebullición.

Una vez comience a hervir, retirar del fuego y dejar que infusione el conjunto. Reservar.

 

Para la fideuá

Cortar el calamar en cubos y sofreírlos en una paellera. Incorporar las cebolletas, el pimiento verde y los dientes de ajo con la guindilla.

Rehogar el conjunto y una vez comience a pegarse a la base, desglasar con el vino blanco.

Saltear los fideos para dorarlos ligeramente y agregarlos a la paellera.

Mojar con el caldo y cocinar 7 minutos.

Agregar un chorro de aceite en los últimos minutos y subir la potencia del fuego para que los fideos queden en punta.

 

Para el alioli

Formar un alioli emulsionando los ingredientes con la ayuda de un túrmix.

 

Acabado

Planchar las gambas y servirlas sobre la fideuá acompañada del alioli.

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