Elaboración

Para las patatas

En una cazuela, sofreír las cebolletas con el ajo picado y los dados de jamón.

Cortar las patatas en rodajas, salarlas y rebozar pasando por maicena y huevo batido.

Una vez rebozadas, incorporarlas sobre las cebolletas pochadas con el vino y el cebollino picado.

Mojar con el caldo de pescado y cocinar hasta poner a punto.

Para los berberechos

Pelar las gambas y reservar los cuerpos.

Sofreír las cabezas de las gambas en una cazuela con ajo picado, la guindilla y una cucharada de pimentón.

Incorporar los berberechos con el vino blanco, tapar y esperar a que se abran.

Una vez abiertos, colar el caldo. Reservar.

Acabado

Picar los cuerpos de las gambas y agregarlos a la cazuela con los berberechos y el caldo resultante.

Incorporar la almendra a la mezcla de la cazuela.

Corregir de punto de sazón y servir.