Elaboración

Para el ravioli

Limpiar bien el foie quitando las venas, salpimentar.

Pintar la pasta wanton con agua, colocar el foie y cerrar los raviolis.

Para la salsa

Poner en el cazo el azúcar con poco de agua, cuando empieza a hervir añadir la frambuesa, echar el vinagre balsámico y el vino tinto, dejar reducir. Colar.

Asar la manzana con un poco de azúcar, una vez asada quitar la piel y las pepitas, triturar.

Acabado

Cocer un minuto el ravioli en el caldo de verduras. Poner en el fondo del plato el puré de manzana, colocar encima el ravioli cocido, alrededor la salsa de vino, los kikos y el cebollino picado. Rallar el queso parmesano y terminar con pimienta negra.