Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para la salsa de champiñones
En una cazuela baja, rehogar los champiñones finamente picados, con las chalotas y la trufa.
Una vez pochado el conjunto, agregar el coñac y la nata. Cocinar hasta que comience a espesar y corregir de punto de sazón. Reservar.
Para la salsa holandesa
Fundir la mantequilla y dejar reposar.
Colocar las yemas con el vinagre, la sal y la pimienta en un bol al baño maría.
Batir hasta formar una emulsión estable con la mantequilla clarificada. Reservar en zona templada.
Para los huevos
En un cazo introducir agua y vinagre (sin sal). Llevar a ebullición.
Una vez comience a hervir, cascar los huevos sobre el agua y escalfarlos 3 minutos envolviéndolos con una espumadera.
Pasado el tiempo, retirarlos con cuidado y refrescarlos en agua con sal para retirar el gusto a vinagre.
Acabado
Escurrir bien los huevos y colocarlos sobre los óvalos de hojaldre. Cubrir éstos con la salsa de champiñones caliente y unas cucharadas de salsa holandesa.
Servir acompañados de unas briznas de perifollo.
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