Elaboración

Para el ajoarriero

En una cazuela, rehogar las cebollas con los pimientos verdes picados y la guindilla cayena.

Una vez pochado, incorporar los piquillos picados, la pulpa de choricero y la salsa de

tomate. Cocinar hasta que comience a caramelizar.

Desglasar el fondo con el txakoli y reducir.

Confitar el bacalao desmigado en una cazuela con aceite y el diente de ajo.

Una vez confitado, desmenuzar e incorporarla al sofrito.

Agregar las pieles a ese mismo aceite y calentar. Retirar del fuego para que temple y emulsionar formando un pil pil. Reservar.

Cocinar la cazuela de ajoarriero a fuego lento.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el milhojas de huevo

Batir los huevos con una pizca de sal.

En una sartén antiadherente, formar velos de huevo, como si de crepes se tratasen.

Con la ayuda de un cortapastas, formar círculos de huevo del mismo tamaño.

Acabado

Intercalar capas de bacalao ajoarriero con velos de huevo.

Culminar salseando con el pil pil.

Servir.