Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Escabeche de percebes sobre txitxarro soasado
Ingredientes
  • Para los percebes
  • 16 percebes
  • Agua para cocer
  • Sal
  • Para el escabeche
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 c.c. de bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • ½ dl de aceite de oliva 0,4
  • ¼ dl de vinagre de manzana
  • ¼ dl de vino blanco
  • Sal
  • Para el txitxarro
  • 1 txitxarro grande
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Para la patata
  • 1 patata
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Además
  • 1 c.c. de xantana para espesar el escabeche
  • Brotes de hinojo marino
Elaboración

Para el escabeche

En una cazuela baja, rehogar la cebolleta con el ajo picado y la zanahoria.

Romper las bolas de pimienta y agregarlas a la cazuela junto a la hoja de laurel.

Agregar los líquidos y llevar a ebullición.

Dejar reposar y colar.

 

Para los percebes

En abundante agua con sal, cocer los percebes 30 segundos desde que recupere el hervor.

Retirar del agua y dejar enfriar.

Una vez se puedan manipular con las manos, pelar y reservar.

 

Para la patata

Pelar la patata y cortar en finas rodajas.

Cocinar en una sartén hasta que la patata comience a dorarse por ambos lados.

 

Para el txitxarro

Cortar los lomos del txitxarro y desespinar.

En una sartén humeante, cocinar los lomos hasta dorar. Tapar y dejar reposar unos minutos.

 

Acabado

Con la ayuda de un túrmix, espesar el escabeche con una punta de xantana.

Una vez haya engordado, introducir los percebes en el escabeche.

Poner de base las rodajas de patata doradas en la sartén. Encima servir los lomos de txitxarro napados con el escabeche y finalizar con unas ramas de hinojo marino.

  • Whatsapp
  • Whatsapp
  • Enviar
  • GRUPO EiTB

    Compartimos lo que somos

    0:22

    Nuevo Servicio de Atención al Público de EITB

    EITB Media

    Un sistema integrado permitirá resolver todas las consultas, quejas y sugerencias que lleguen al nuevo teléfono gratuito 900 11 2525 o a través del formulario de la página eitb.eus/atencion

    Sala de prensa Notas de prensa, convocatorias, agenda, fototeca,… Sala de prensa

    Lo más visitado

      Cargando lo más visto
      Cargando lo más visto