Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Primeros

Caldereta de bacalao con arroz
Ingredientes
  • 250 g de arroz bomba
  • 350 g de langostinos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g de panceta ahumada
  • 1 guindilla cayena
  • 10 tomates cherry rama
  • 1 c.s. de pulpa de choricero
  • 1 c.c. de hebras de azafrán
  • 2 dl de salsa de tomate
  • 200 g de tripas de bacalao
  • 1 calamar
  • 600 g de lomos de bacalao
  • Cebollino picado
  • Ramas de perejil
  • 1 l de caldo de pescado
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración

Para la caldereta

Lavar las tripas de bacalao y cocer en agua 8 minutos. Pasado el tiempo, retirar del agua, enfriar y picar a cuchillo.

En una cazuela baja, tipo paella, sofreír los langostinos con piel hasta dorar por ambos lados.

Retirar una vez dorados, pelar las colas manteniendo las cabezas y reservar.

En la misma cazuela, sudar la cebolla con los dientes de ajo picados, la guindilla y la panceta cortada en cubos.

Cortar los tomates cherry en dos y agregarlos a la cazuela junto a la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero y las hebras de azafrán.

Subir la potencia del fuego hasta que el conjunto comience a caramelizarse.

Agregar las tripas de bacalao junto al calamar cortado en tiras y el arroz. Rehogar el conjunto unos minutos y mojar con el caldo.

Cocinar 10 minutos.

 

Acabado

Cortar el bacalao en medios lomos e incorporarlos a la caldereta. Bajar el fuego y dejar cocinar 4 minutos.

Agregar los langostinos en el último momento y corregir de punto de sazón.

Servir.

 

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