Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Arroz negro de chipirones y carabineros
Ingredientes
  • Para el arroz
  • 300 g de arroz bomba
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 4 c.s. de salsa de tomate
  • 600 g de chipirones
  • 300 g de carabineros limpios
  • 9 dl de caldo
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Para el caldo
  • Las cabezas y las pieles de los carabineros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de txakoli
  • 1 dl de coñac
  • 2 c.s. de salsa de tomate
  • 2 l de agua
  • 2 c.s. de tinta de chipirón
  • Para el alioli
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de ½ limón
  • 1,2 dl de aceite de girasol
  • Sal
Elaboración

Para el caldo

Pelar los carabineros y reservar los cuerpos.

Sofreír las cabezas y las pieles de los carabineros con los dientes de ajo picados.

Una vez comiencen a tostarse, agregar la salsa de tomate y cocinar hasta que comience a caramelizarse. Desglasar con el txakoli, flambear con el brandy y mojar con el agua.

Diluir las tintas, llevar a ebullición y cocinar hasta reducir a la mitad. Reservar.

 

Para el arroz

En una paella, rehogar las cebolletas con los dientes de ajo y el pimiento verde picado.

Limpiar los chipirones y cortar en cuadrados. Agregarlos a la paella y sofreír el conjunto.

Una vez comiencen a dorarse los chipirones, agregar la salsa de tomate. Rehogar el conjunto.

Incorporar los granos de arroz, nacarar y mojar con el caldo colado.

A los 12 minutos de cocinado, agregar los carabineros y dejar que el caldo restante evapore.

 

Para el alioli

Formar una emulsión estable con la ayuda de un túrmix.

 

Acabado

Servir el arroz acompañado de salsa alioli.

 

  • Whatsapp
  • Whatsapp
  • Enviar
  • GRUPO EiTB

    Compartimos lo que somos

    0:22

    Nuevo Servicio de Atención al Público de EITB

    EITB Media

    Un sistema integrado permitirá resolver todas las consultas, quejas y sugerencias que lleguen al nuevo teléfono gratuito 900 11 2525 o a través del formulario de la página eitb.eus/atencion

    Sala de prensa Notas de prensa, convocatorias, agenda, fototeca,… Sala de prensa

    Lo más visitado

      Cargando lo más visto
      Cargando lo más visto