Elaboración

Para el hummus de bacalao

En una cazuela, confitar el bacalao desmigado con los dientes de ajo en aceite. Una vez confitado, retirar del fuego y dejar reposar.

Con la ayuda de un vaso triturador, formar una masa homogénea y untuosa procesando todos los ingredientes. Rectificar de punto de sazón. 

Para los txitxarros

En un mortero, majar los dientes de ajo con el resto de especias, sal y un chorro de aceite de oliva.

Retirar los lomos de txitxarro, desespinar con la ayuda de unas pinzas, cortar en porciones y embadurnar con el majado.

Cocinar en una sartén por el lado de la piel. Una vez dorada, dar la vuelta a los trozos de txitxarro y retirar la sartén del fuego.

Acabado

Servir los txitxarros sobre una base de hummus de bacalao. Culminar los platos con las hiervas frescas, sal en escama y un chorro de aceite de oliva virgen extra.