Elaboración

Para la bechamel

Formar una bechamel espesa de forma tradicional. Una vez haya engordado, rectificar de punto de sazón y reservar estirada en una placa.

Para el salmón

En una cazuela, rehogar la cebolla con el ajo picado.

Limpiar las hojas de espinaca y escaldarlas en abundante agua hirviendo.

Retirar sobre agua helada. Escurrir bien, picar e incorporarlas con la cebolla picada. Reservar.

Estirar las láminas de hojaldre sobre una placa de horno. Sobre una de ellas, colocar en la base parte de la bechamel con el lomo de salmón salpimentado. Cubrir el salmón con un poco más de bechamel y las espinacas picadas. Cerrar con la otra placa de hojaldre y formar estrías ayudados de un tenedor. Pintar con huevo batido e introducir al horno a 190ºC 25 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar que repose unos minutos.

Para la salsa

Rehogar las cebolletas picadas con los champiñones. Desglasar el conjunto con un chorro de vino blanco y una vez haya reducido, mojar con el caldo y la nata.

Reducir hasta que comience a engordar, incorporar el eneldo y rectificar de punto de sazón.

Acabado

Retirar el hojaldre del horno y servirlo acompañado de la salsa de champiñones.