Elaboración

Para las especias cajún

En un mortero, formar un majado de especias. Reservar.

Para el gumbo

En una cazuela formar una roux oscura con el aceite de girasol, la harina y 1 dl de caldo. Cocinar bien hasta que adquiera un tono marrón.

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.

En una cazuela, sofreír las hortalizas picadas.

Cortar las salchichas en rodajas y saltearlas en una sartén. Agregar sobre el sofrito junto con la roux oscura y mojar con el caldo.

Acabado

Cocer las nécoras 1 minuto desde que comiencen a hervir. Cortar en cuatro e incorporar junto con los cuerpos de gamba al guiso.  Servir con unas ramas de perejil y rodajas de ocra.