Elaboración

Para el guiso

En una cazuela, sofreír las cebolletas con los dientes de ajo picados. Incorporar el tomate rallado con la ñora despepitada, la hoja de laurel, el pimentón, el comino y el sopako. Rehogar el conjunto y mojar con el caldo. Llevar a ebullición.

Limpiar el congrio de espinas y trocear. Introducir en el guiso y cocinar unos minutos. Reservar el conjunto. 

Para el arroz

En una cazuela tipo paella, sofreír la sepia con el ajo picado. Incorporar los granos de arroz y rehogar hasta nacarar. Mojar con parte del guiso y cocinar 12 minutos.

Acabado

Rescatar el congrio del guiso y repartirlo con el arroz.

Agregar los guisantes y las almejas y cocinar hasta que éstas se hayan abierto.

Corregir de punto de sazón y servir.