Elaboración

Para el caldo

Hervir las espinas de pescado con el puerro y los ajos unos cinco minutos y reservar.

Para el sofrito

Hacer un sofrito con el ajo picado y los tomates rallados hasta que quede seco.

Para la picada

Freír el pan y las almendras y triturar en el mortero.

Para el suquet

Añadir las patatas cascadas al sofrito y mojar con el fumet.

Cuando estén casi cocinadas echar las cigalitas, los filetes de sabirón y las carrilleras de rape y cocinar unos cinco minutos.

Terminar añadiendo la picada y dando un último hervor.