Elaboración

Para las vainas

Dar un hervor a las vainas cortadas en bastones y sin hilos y pasarlas a la sartén con el aceite y las chalotas picadas.

Dejar a fuego lento hasta que estén hechas pero no muy blandas.

Para la cabeza de jabalí

Cortar la cabeza de jabalí en cuatro trozos y hacerlos en una sartén antiadherente hasta que se les haga costra.

Para el puré de apionabo

Poner a cocer en agua con sal el apionabo y la cebolleta hasta que queden tiernos.

Escurrir y triturar con la mantequilla.

Acabado

Pintar el plato con la crema de queso, emplatar las vainas y por encima disponer las quenelles de puré de apionabo y los trozos de cabeza de jabalí.

Terminar con las hojas de menta.