Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Primeros

Ensalada de picantones en escabeche
Ingredientes
  • Para los picantones:
  • 2 picantones de 500 gr cada uno
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dl vino blanco
  • 2 dl de vinagre de Jerez
  • 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • Unas bolas de pimienta negra
  • Agua
  • Para la ensalada:
  • Lechuga
  • Escarola
  • 4 champiñones
  • 4 zizahoris
  • 1 puñado de piñones tostados
  • 1 manzana reineta
  • Para la vinagreta:
  • Líquido del escabeche
  • Dientes de ajo del escabeche
  • 1 onza de chocolate negro
  • Una docena de picos artesanos
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración

Para los picantones

Separar las pechugas con las alitas por un lado y los muslos por otro.

Dorar los picantones con el aceite y sal.

Añadir la cebolla en juliana, los dientes de ajo, el laurel y las bolas de pimienta.

Rehogar cinco minutos más.

Echar el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Echar el vinagre y reducir de nuevo.

Poner agua hasta que casi cubran los picantones y dejar cocinar hasta que estén tiernos (una media hora).

Para la ensalada

Cortar la lechuga y la escarola en trozos pequeños.

Laminar los champiñones y las zizahoris.

Tostar los piñones.

Para la vinagreta

Mezclar el aceite de oliva con el líquido del escabeche y los dientes de ajo con una varilla.

Rallar y añadir la onza de chocolate negro y la manzana reineta pelada y picada muy pequeña, en brunoise.

Trocear los picos con las manos y añadirlos antes de aliñar la ensalada.

Acabado

Aliñar la ensalada (guardar algo de vinagreta para terminar) y colocar de fondo en el plato.

Filetear las pechugas (en trozos comestibles) y trocear los muslos. Terminar con la vinagreta y las flores de ajo.

 

 

 

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