Elaboración

Para la ensalada

Cocer las patatas en abundante agua con sal 20 minutos o hasta que se puedan atravesar con una puntilla.

Una vez cocidas, pelar, trocear y rociar con aceite de oliva virgen extra.

Cortar las patas de pulpo en rodajas y mezclarlas con las patatas en un bol.

Cortar la cebolleta, las chalotas y los pepinillos y agregar al bol con las olivas.

Para el pesto

Introducir los ingredientes a un vaso triturador y formar una salsa homogénea.

Acabado

Aderezar el pulpo con patatas con el pesto y servir el conjunto coronado con hojas de albahaca y flores.