Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Risotto de escanda con chipirones
Ingredientes
  • Para el risotto:
  • 150 gr de escanda (espelta)
  • 150 gr de cebada perla
  • 2 calamares
  • 1 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de nata
  • 2 dl de caldo de calamares
  • 100 gr de queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el caldo de calamar:
  • 2 calamares pequeños
  • 1 cebolla
  • 2 ramas de perejil
  • 3 tomates pera
  • Bolas de pimienta
  • 1 l de agua
  • Sal
  • Para la teja de tinta de calamar:
  • 1 dl de caldo de calamar
  • 14 gr de maicena
  • 0,8 dl de aceite de oliva virgen
  • 12 gr de tinta de calamar
  • Además:
  • 10 gr de escanda inflada
Elaboración

Para el caldo de calamar

En una cazuela, colorear los tentáculos y partes descartadas de los calamares junto a la cebolla cortada en mirepoix.

Romper las bolas de pimienta y agregarlas al caldo junto a las ramas de perejil.

Mojar y cocinar hasta reducir a la mitad.

Para el risotto

Poner a remojo la escanda unas horas antes de ser cocinada. La cebada no hace falta. 

Escurrir del agua y cocer ambos cereales en abundante agua con sal 20 minutos.

Pasado el tiempo, colar del agua y reservar.

En una cazuela, rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados.

Incorporar la escanda, la cebada y el caldo de calamar. Cocinar hasta que el líquido comience a evaporar.

En ese instante, agregar la nata, sin dejar de remover.

Para la teja de tinta de calamar

Introducir los ingredientes a un vaso mezclador y ayudados de un túrmix, formar una masa homogénea.

Calentar una sartén antiadherente y verter la masa sobre ésta hasta cubrir su base.

Llevar a ebullición la masa hasta que evapore el líquido.

Una vez haya solidificado y perdido todo el líquido, retirar sobre papel absorbente y reservar.

Acabado

Retirar el risotto del fuego y agregar el queso rallado y el cebollino picado. Corregir de punto de sazón.

Saltear el calamar finamente cortado en una sartén y servir junto al risotto y la teja inmediatamente.

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