Elaboración

Para el caldo

Colocar el zancarrón, los huesos, las hortalizas y la salsa de tomate en una placa de horno con un chorretón de aceite e introducir al horno, precalentado a 220ºC, hasta dorar.

Una vez dorado el conjunto, introducir los ingredientes en una cazuela con los garbanzos y las hebras de azafrán y cubrirlos con agua.

Cocinar hasta reducir a la mitad durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente.  Reservar.

Para las albóndigas

Sumergir la miga de pan en leche hasta que quede bien empapada.

En un bol, introducir el resto de ingredientes junto con la panada y amasar a mano hasta obtener una mezcla homogénea.

Formar albóndigas de 40 gr, enharinar ligeramente y freír en abundante aceite de oliva.

Reservar sobre papel absorbente una vez fritas.

Para la fideuá

Sofreír los fideos en una paellera hasta dorar. Restirar una vez dorados y reservar.

En la misma paellera, formar un sofrito con el tomate rallado y el ajo.

Una vez comience a adquirir color, agregar el pimentón, las patatas, las zanahorias, la carne y los garbanzos del cocido.

Rehogar el conjunto e incorporar los fideos. Mojar con el caldo poco a poco.

A los 5 minutos, agregar las albóndigas e introducir al horno 5 minutos a 200ºC.

Acabado

Retirar la fideuá del horno y servir.