Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Sopa de miso y shitakes con foie vegetal
Ingredientes
  • Para el caldo dashi:
  • 1,2 l de agua
  • 25 gr de alga kombu seca
  • 50 gr de katsuobushi en copos
  • Para la sopa de miso:
  • 6,5 dl de caldo dashi
  • 6 setas shitake frescas
  • 12 setas enoki
  • 1 puñado de setas blancas y marrones de haya
  • 2 c.s. de miso blanco
  • 2 c.s. de miso rojo
  • 1 c.s. de mirin
  • Para acompañar la sopa:
  • 4 ajetes
  • 1 cebolleta
  • 6 mini puerros
  • Cebollino picado
  • 1 c.s. de shichimi togarashi o sésamo blanco
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Para el aguacate al vapor (foie vegetal):
  • 2 aguacates pequeños
  • 5 dl de caldo dashi
  • Sal y pimienta
  • Aceite de albahaca
  • Además:
  • Brotes frescos
Elaboración

Para el caldo dashi

Lavar e hidratar el alga kombu en agua.

Introducir el kombu en una cazuela con el agua y llevar a ebullición. Una vez comience a hervir, retirar del caldo el alga kombu y agregar el katsuobushi. Mezclar y cocinar unos minutos. Dejar reposar.

 

Para la sopa de miso

Colar el caldo dashi y agregar las setas shitake y los enokis. Dejar que infusionen.

En un cuenco, diluir los misos y el mirín con un poco de caldo dashi. Una vez disuelto, incorporar a la sopa y poner a punto.

 

Para el aguacate al vapor (foie vegetal)

Cortar los aguacates en dos y retirar el hueso y la cáscara. Condimentar con pimienta blanca y sal.

Poner el caldo a hervir bajo una vaporera. Sobre ésta, colocar los aguacates y apagar el fuego.

Cocinar 6 minutos a una temperatura orientativa de 80ºC.

 

Para acompañar la sopa

Saltear la cebolleta, los mini puerros y los ajetes con unas gotas de aceite y sal.

Una vez salteado, espolvorear el shichimi togarashi.

 

Acabado

Sumergir los vegetales salteados en la sopa y servir ésta bordeando los aguacates al vapor.

Finalizar con unos brotes frescos.

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