Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Verdinas estofadas con chipirón
Ingredientes
  • Para las verdinas:
  • 250 gr de alubias verdinas
  • 2 puerros
  • Una hoja de laurel
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Para el guiso:
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.s. de pulpa de pimiento choricero
  • 50 gr de pan sopako
  • 1 dl de vino blanco
  • ½ litro de agua
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el chipirón:
  • 2 chipirones grandes de potera
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Además:
  • 100 gr de almejas
  • 1 ajo laminado
Elaboración

Para las alubias verdinas

En una olla, cocer las verdinas, remojadas la noche anterior, 30 minutos con una pizca de sal, un puerro, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Reservar.

 

Para el guiso

En una cazuela, cocinar la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo.

Cuando la verdura haya adquirido un color dorado, agregar el pan sopako, la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Cocinar hasta reducir los jugos y mojar con el agua. Triturar y colar.

Agregar las alubias y poner a punto de sazón.

 

Para el chipirón

Limpiar los chipirones a conciencia retirando la piel, los tentáculos y las alas.

Formar incisiones paralelas en los cuerpos, sin llegar a cortarlos del todo. Reservar.

 

Acabado

Planchar los chipirones, los tentáculos y las alas. Una vez dorados, retirar de la sartén, abrir allí las almejas con un ajo laminado, espolvorear cebollino picado y recomponer las alas y los tentáculos sobre el cuerpo.

Formar un fondo de alubias y sobre éstas, colocar los chipirones en entero y las almejas alrededor.

Servir.

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