Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Arroz a banda
Ingredientes
  • Para el caldo:
  • 1,5 kg de pescados de descarte
  • La cabeza de 1 bogavante
  • Carcasas de pollo
  • Hueso de vaca
  • 300 gr de costilla de cerdo
  • 2 c.s. de pimentón dulce
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 ñora
  • 2 tomates
  • 1 dl de salsa de tomate
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • 3l de agua
  • Sal
  • Para el arroz a banda:
  • 300 gr de arroz bomba
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 sepia
  • 1 c.c. de hebras de azafrán
  • 1 c.c. de pimentón dulce
  • 1 l de caldo
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Además:
  • La cola del bogavante
  • 250 gr de ali oli
  • 2 patatas cocidas
Elaboración

Para el caldo

En una olla, dorar las carcasas de pollo, el hueso de vaca y la costilla troceada.

Incorporar las hortalizas con la ñora, el pimentón y la salsa de tomate.

Caramelizar, mojar y cocer el conjunto 1 hora.

Agregar la cabeza del bogavante tostada y los pescados de descarte.

Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar.

 

Para el arroz a banda

Formar un sofrito con el ajo y el tomate rallado en una paellera.

Incorporar la sepia cortada en cubos con el pimentón y el azafrán. Rehogar en el sofrito y agregar el arroz.

Una vez comience a nacarar, mojar con el caldo y llevar a ebullición a fuego fuerte 5 minutos.

Bajar el fuego y cocinar 8 minutos más.

 

Acabado

Marcar los medallones de bogavante en una sartén y colocar sobre el arroz.

Agregar un hilo de aceite al final para generar el socarrat a fuego bajo.

Servir junto a un cuenco de ali oli.

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