Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Pencas de acelga rellenas con velouté de coliflor asada
Ingredientes
  • Para las acelgas:
  • 1 manojo de acelgas
  • 2 ramas de perejil
  • Sal
  • Para el relleno de las pencas:
  • Lonchas de jamón ibérico
  • Lonchas de queso
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
  • Para la coliflor asada:
  • 1 coliflor
  • 2 c.s. de aceite de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la velouté de coliflor:
  • 500 gr de coliflor asada
  • 1 patata monalisa
  • 2 chalotas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 6 dl de caldo verduras
  • 2 dl de leche de almendras
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Además:
  • Cebollino picado
  • Almendras fileteadas
Elaboración

Para la coliflor asada

Separar la coliflor en ramilletes y colocarlos sobre una bandeja de horno embadurnados de aceite de ajo con sal.

Introducir a asar a 200ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar.

Para las pencas

Despojar las pencas de las hojas de la acelga.

Limpiar las pencas de hilos y fibras y cortar en rectángulos de la misma dimensión.

Cocer en una cazuela con las ramas de perejil y abundante agua con sal 7 minutos.

Pasado el tiempo retirar a agua con hielo y reservar.

Para la velouté de coliflor asada

En una cazuela, sofreír las chalotas con el puerro y los dientes de ajo.

Agregar la patata finamente cascada con los ramilletes de coliflor.

Mojar con la leche y el caldo y cocinar el conjunto.

Una vez esté a punto, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

 Para el relleno de las pencas

Rellenar las pencas con las lonchas de jamón y queso.

Enharinar, pasar por huevo batido y freír en abundante aceite.

Una vez doradas por ambos lados, retirar a papel absorbente.

Acabado

Introducir las pencas y las hojas de acelga en juliana en la velouté de coliflor asada. Espolvorear almendra laminada, cebollino picado y corregir de punto de sazón. Servir.

 

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