Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Primeros

Puntalette cremoso a la americana de mejillones y nécoras
Ingredientes
  • Para el puntalette:
  • 300 gr de puntalette
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.c. de hebras de azafrán
  • 300 gr de frutos de mejillón
  • 3 dl de salsa americana de mejillones y nécoras
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 c.s. de queso crema para mantecar
  • Cebollino picado
  • Para la salsa americana de mejillones y nécoras:
  • 1 kg de mejillones
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 nécoras
  • 3 mini cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 dl de salsa de tomate
  • 1 dl de cognac
  • 1 l de caldo de pescado o agua
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración

Para la salsa americana de mejillones y nécoras

Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela ayudados de un chorretón de vino blanco. Una vez abiertos, retirar los frutos y colar el caldo resultante.

En esa misma cazuela, formar una bresa con las mini cebollas, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo.

Una vez comience a adquirir color, rallar el tomate e incorporarlo junto con las nécoras cortadas en cuartos, la mitad de los frutos de mejillón y la salsa de tomate. Caramelizar.

Flambear con el cognac, reducir y mojar con el caldo de pescado y el de mejillón.

Cocinar hasta que el volumen reduzca a la mitad.

Triturar y colar.

Para el puntalette

En una cazuela tipo paellera, rehogar la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajo picados.

Incorporar el puntalette con las hebras de azafrán, mezclar y agregar poco a poco la salsa americana sin dejar de remover. A los 5 minutos, agregar los mejillones y cocinar el conjunto otros 4 minutos.

Acabado

Retirar la cazuela del fuego, agregar el queso crema, el cebollino picado y corregir de punto de sazón. Servir.

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