Elaboración

Para las croquetas

Sofreír las virutas de jamón con el aceite en una cazuela.

Disolver la maizena en la leche y verter la mezcla sobre la cazuela.

Llevar a ebullición sin dejar de remover y cocinar hasta que engorde.

Incorporar el huevo rallado, rectificar de punto de sazón y retirar del fuego.

Diluir las gelatinas, previamente hidratadas, sobre la masa. Mezclar bien y verter la mezcla sobre una fuente. Tapar a piel con papel film y enfriar.

Una vez la masa haya endurecido, formar las croquetas y empanar.

Acabado

Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.

Servir.