Elaboración

Para los mejillones

Limpiar los mejillones e introducirlos a una cazuela con el vaso de txakoli. Una vez abiertos, retirar los frutos de las conchas y reservar.

Para la salsa

Deshuesar las cerezas y picar junto con las rodajas de piña. Mezclar con los frutos de mejillones y el resto de ingredientes. Reservar.

Para el cóctel

Cortar los cogollos en juliana y reservar en agua helada con hielo.

Picar los vegetales en fina brunoise.

Cortar el pulpo en rodajas. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite hasta dorar. Mezclar con los vegetales, el buey desmigado, y aliñar con la salsa.

Sobre unas copas de coctel, formar capas de juliana de cogollos con la mezcla del salteado y su salsa de fruta con mejillón.

Acabado

Pelar los langostinos y empanar con panko. Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.

Servir los langostinos clavados en las copas de coctel. Colocar cuartos de lima, espolvorear cebollino y culminar con hojas de acedera. Servir.