Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Arroz de chiringuito
Ingredientes
  • Para el arroz
  • 250 gr de arroz bomba
  • 250 gr de costilla de cerdo
  • 50 gr de dados de jamón
  • 1 calamar
  • 300 gr de mejillones
  • 6 langostinos
  • 400 gr de rape
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates rallados
  • 100 gr de vainas
  • Hebras de azafrán
  • 1 c.s. de pimentón
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el caldo
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 l de agua
  • Para el alioli de ajo asado
  • 1 cabeza de ajo asado
  • 1 huevo
  • 2 dl de aceite de girasol
  • 1 c.c. de vinagre de Jerez
  • Sal
Elaboración

Para el caldo

Trocear la carcasa de pollo y dorar en una olla. Incorporar la cebolla y la zanahoria y dorar también junto con las cabezas de langostinos y las de rape.

Desglasar con el vino y cubrir con el agua y la hoja de laurel.

Hervir hasta reducir su volumen.

Para el arroz

En una paellera, sofreír la costilla de cerdo salpimentada. Una vez dorada, retirar de la paellera y dorar el calamar cortado en aros con el ajo picado. Agregar el tomate rallado y dejar que caramelice.

Incorporar las vainas en bastones, los dados de jamón y el arroz. Subir el fuego y una vez que el arroz haya nacarado agregar el pimentón, las hebras de azafrán y la costilla.

Mojar con 7 dl de cado y cocinar 12 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo, incorporar el rape cortado en cubos y los langostinos y cocinar 4 minutos más.

Dejar reposar.

Para el alioli de ajo asado

Retirar la pulpa de la cabeza del ajo asado.

Colocar en un vaso mezclador con la sal, el huevo y el vinagre, y ayudados de un túrmix, formar la emulsión con el aceite.

Acabado

Servir el arroz con un mortero con el alioli.















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