Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, introducir todos los ingredientes y cocer hasta reducir a la mitad. Una vez haya reducido, dejar reposar.

Para el arroz

Limpiar los callos de bacalao y cocer 10 minutos en una cazuela. Enfriar y cortar en cubos. Reservar.

En una paellera, sofreír el ajo picado, la cebolleta y el pimiento verde con una guindilla cayena. Agregar los callos y rehogar el conjunto. Por otro lado, confitar las kokotxas y reservar.

Incorporar el arroz, sofreír y mojar con el vino blanco. Una vez haya reducido, mojar con el caldo y cocinar 14 minutos.

Para las alcachofas

Limpiar las alcachofas de sus hojas, cortar en cuartos y sumergir en agua con ramas de perejil.

Saltear en una sartén a fuego vivo con ajo picado.

Acabado

Agregar las alcachofas y las kokotxas confitadas a la paellera y cocinar el conjunto 5 minutos.

Espolvorear perejil picado y servir. Si se quiere, con el aceite de confitar las kokotxas hacer un pil pil y añadir unos brochazos por encima.