Elaboración

Para la brandada

Confitar el lomo de salmón cubierto de aceite y los dientes de ajo. Retirar del aceite y desmigar la carne.

En un vaso triturador, formar una masa homogénea con todos los ingredientes y emulsionar con el aceite del confitado del salmón. Corregir de sazón y reservar.

Para los calçots

Precalentar el horno a 250ºC.

Despojar los calçots de las raíces y la primera hoja exterior y lavar los restos de tierra.

Colocar sobre una placa de horno y hornear 15 minutos.

Pasado este tiempo, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar.

Acabado

Servir los calçots con la brandada y culminar con eneldo fresco, escama de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.