Elaboración

Para las fabes

En una olla, colocar las fabes, previamente hidratadas, cubiertas de agua con la hoja de laurel, la cebolleta y un chorretón de aceite. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas. Reservar.

Para las nécoras

En una cazuela, pochar la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorporar el tomate, el azafrán y el pimentón y sofreír hasta que comience a caramelizarse.

Agregar las nécoras en mitades y mojar con el vino. Flambear con el brandy y cocinar el conjunto.

Acabado

Escurrir las fabes e incorporarlas con las nécoras.

Abrir las almejas en otra cazuela y volcarlas sobre las nécoras.

Corregir de sazón y servir.