Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Terrina con manzana y cabra
Ingredientes
  • Para la terrina
  • 500 gr de hígado de pato fresco
  • 2 c.s. de Armagnac
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la gelatina de manzana
  • 200 gr de compota de manzana
  • 3 colas de gelatina
  • Para la teja de manzana
  • 1 manzana Granny Smith
  • 100 gr de jarabe
  • Para la mousse de cabra
  • 200 gr de queso de cabra
  • 2 dl nata
  • Además…
  • 30 gr de pistacho
  • Naranja escarchada
  • Hojas de albahaca
  • Tostadas de nueces y pasas
Elaboración

Para la terrina

Desvenar los hígados de pato ayudados de una puntilla. Salpimentar, rociar con el Armagnac y colocar en los moldes cuadrados. Envolver con papel film e introducir en agua a 75ºC 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar del agua y prensar. Enfriar.

Para la gelatina de manzana

Hidratar las colas de gelatina en agua fría. Calentar parte de la compota de manzana y diluir la gelatina en ésta. Reservar en frío.

Para la teja de manzana

Cortar finas láminas de manzana y sumergirlas en el jarabe. Escurrir las láminas de manzana y colocar sobre un papel siliconado. Introducir al horno 3 horas a 70ºC. Pasado el tiempo, retirar del papel siliconado y conservar en un recipiente cerrado herméticamente.

Para la mousse de cabra

Calentar la nata y diluir en queso troceado. Colar e introducir a un sifón con una carga. Enfriar.

Acabado

Cortar la terrina de foie en triángulos. Rallar la gelatina de compota, escudillar mousse de queso a los lados, clavar una teja de manzana y finalizar con la naranja escarchada en cubos, los pistachos, la albahaca y las tostadas. Servir.

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