Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Espárragos rellenos de pato
Ingredientes
  • 10 espárragos extra en conserva
  • Para el relleno de los espárragos
  • 150 gr de mollejas de pato
  • 200 gr de confit de pato
  • 150 g de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de harina
  • 25 gr de mantequilla
  • 3 dl de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para rebozar:
  • 2 huevos
  • 2 c.s. de harina
  • Aceite de oliva virgen
  • Para la salsa:
  • Huesos de pato
  • 1 l de agua
  • 2 cebolletas
  • 4 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 c.c. de pimentón dulce
  • 1 rama de tomillo
  • 1 dl vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Escurrir los espárragos y colocar entre papel secante para evitar que quede agua. Reservar.

Para el relleno de los espárragos

Desmigar la carne de los confits de pato y reservar los huesos para hacer caldo.

Picar las mollejas finamente.

Formar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Poner a punto de sazón.

En una sartén rehogar la carne de confit con ajo picado. Agregar las espinacas cortadas en juliana y cocinar el conjunto.

Incorporar la bechamel y las mollejas y remover hasta que integren todos los ingredientes.

Retirar a una fuente y dejar enfriar.

Introducir el relleno en una manga y rellenar los espárragos longitudinalmente. Previamente formamos un corte en los espárragos, en esa dirección, para poder rellenarlos.

Rebozar y freír. Reservar sobre papel absorbente.

Para la salsa

En una cazuela, sofreír los huesos de pato hasta colorear. Agregar el agua y hervir hasta que haya reducido su volumen a la mitad. Colar y reservar.

En otra cazuela, pochar las verduras. Incorporar el pimentón, la rama de tomillo y desglasar con el vino.

Mojar con el caldo y cocinar 15 minutos.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Acabado

Introducir los espárragos en la salsa y cocinar el conjunto.

Servir.

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