Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Arroz negro con chipirones y carabineros
Ingredientes
  • Para el arroz
  • 300 gr de arroz bomba
  • 1 chipirón (600 gr)
  • 8 carabineros
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 4 c.s. de salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el caldo
  • 1 l de caldo de pescado
  • Tinta de calamar
  • 1 dl de brandy
  • Cabezas de carabinero
  • ½ dl de aceite de oliva virgen
Elaboración

Para el caldo

Pelar los carabineros, retirar las cabezas y reservar los cuerpos.

En una cazuela saltear las pieles y las cabezas. Incorporar una cebolleta y los ajos picados y rehogar el conjunto junto con el tomate frito.

Una vez haya caramelizado, desglasar con brandy y mojar con el caldo de pescado.

Disolver la tinta del chipirón en el caldo, colar y reservar.

Para el arroz

Limpiar los chipirones y cortar en dados.

En una paellera, pochar la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Añadir los granos de arroz, el chipi troceado, nacarar y mojar con el caldo. Cocer 16 minutos.

Pasado este tiempo, dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño.

En una sartén, saltear los cuerpos de los carabineros con aceite de ajo.

Incorporar los carabineros a la paellera y servir junto con salsa ali-oli.

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