Elaboración

Para los nidos de patata

Pelar las patatas, lavar y rallar en una mandolina. Forrar los moldes de nido con la patata rallada, cerrar los moldes y freír hasta que queden de color dorado. Sacar de los moldes con cuidado y dejar enfriar.

Para los huevos

Congelar los huevos.

Formar una masa homogénea de tempura mezclando todos los ingredientes.

Pelar los huevos, enharinar y freír durante 5 minutos a una temperatura constante de 170ºC.

Retirar a papel absorbente.

Para las magras de jamón

Sofreír el jamón cortado en tiras. Retirar el exceso de grasa que desprenda y mojar con la salsa de tomate.

Cocinar por unos minutos, rectificar de sal y reservar.

Acabado

Servir cada huevo en un nido y acompañar con las magras.