Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Carpaccio de vieira con guisante lágrima y caldo de jamón
Ingredientes
  • Para el guisante
  • 750 gr de guisante lágrima (con vaina)
  • Para el caldo de jamón
  • 1 taco de jamón hermoso
  • 1 cebolleta
  • Ajos
  • 2 l de agua
  • Para el carpaccio de vieira
  • 4 vieiras
  • Para el puré de coral:
  • Coral de las vieiras
  • Coñac
  • Aceite con ajos
  • Agua
  • Además,
  • Un puñado de colmenillas
  • 2 yemas de huevo
Elaboración

Para el caldo de jamón

Cocer en agua 2 horas a fuego bajo el taco de jamón hasta que reduzca, con los ajos y la cebolleta en blanco, y se concentre mucho el caldo. Pasado este tiempo, colar si hiciera falta.

Para el guisante

Desgranar los guisantes de las vainas con delicadeza y reservar.

Para las vieiras

Despojar los frutos de las vieiras de sus conchas y limpiar bien. Con un cuchillo muy afilado, cortar los frutos en láminas muy finas. Reservar.

Para el puré de corales:

Cocer todo junto y triturar hasta conseguir un puré fino.

Acabado

Llevar el caldo de jamón a ebullición. Fuera del fuego, agregar los guisantes y mantenerlos en el caldo 3 minutos.

Colocar las láminas de vieira en la base de un plato hondo y sobre éstas añadir los guisantes. Mojar con el caldo caliente. Poner unos puntitos de puré de coral por encima. Servir con las yemas de huevo.

 

  • Whatsapp
  • Whatsapp
  • Enviar
  • GRUPO EiTB

    Compartimos lo que somos

    0:22

    Nuevo Servicio de Atención al Público de EITB

    EITB Media

    Un sistema integrado permitirá resolver todas las consultas, quejas y sugerencias que lleguen al nuevo teléfono gratuito 900 11 2525 o a través del formulario de la página eitb.eus/atencion

    Sala de prensa Notas de prensa, convocatorias, agenda, fototeca,… Sala de prensa

    Lo más visitado

      Cargando lo más visto
      Cargando lo más visto