Elaboración

El día previo, poner a remojo las alubias y cocer a fuego muy suave sin sal 1,5 horas. Colar, refrescar y reservar.

Limpiar los chipirones y las setas .

Saltear el tocino, añadir las setas, la chalota y el ajo picado en una sartén.  Cocinar por 5 minutos el conjunto y añadir las alubias y saltear bien.

Recuperar el jugo de este salteado para luego salsear.

En otra sartén, marcar los chipirones sazonados por ambos lados e incorporarlos al resto de ingredientes.

Acabado

Servir el conjunto, salseando con el jugo y terminar con el cebollino picado.