Elaboración

Para el caldo de pescado:

Poner a agua hervir con un poco de aceite y añadirle una cebolla, un puerro, una zanahoria, los ajos y las cáscaras de gamba.

Sazonar y mojar con el agua. Añadirle entonces el pescado de roca y la cabeza de rape.

Una vez empiece a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar 1 hora.
Colar, aprovechar la carne del pescado y reservar.

Para la sopa:
En una cazuela con aceite poner a pochar la cebolleta , el ajo, el puerro y la zanahorias.
Una vez bien pochado, echar el pan sopako y la salsa de tomate. Añadir el brandy y sazonar. Triturar todo hasta que tengamos una crema.
Mojar con el caldo esta crema hasta conseguir la textura de sopa deseada y cocer 30 minutos.

En una sartén con una gota de aceite saltear las almejas y abrirlas, añadirlas a la sopa junto al pescado desmigado y las colas de gamba peladas.

Desespumar, dar un último hervor y listo.