Elaboración

Del bizcocho

Calentar la leche con el agua de rosas e infusionar con las vainas de cardamomo y las hebras de azafrán. Reservar.

Mezclar la almendra con la harina, los pistachos, las ralladuras y el impulsor. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que comiencen a blanquear.

Incorporar el yogur con la leche colada. Mezclar bien.

Agregar los sólidos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Introducir la masa en un molde circular encamisado y hornear a 175ºC 45 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar sobre una rejilla.

Para el jarabe

Llevar a ebullición la mezcla de agua, zumo y azúcar.

Una vez haya hervido, retirar del fuego e incorporar el agua de rosas. Reservar.

Para el relleno

Introducir los ingredientes en un bol y batir hasta obtener una crema homogénea.

Acabado

Con la ayuda de un cuchillo de sierra, cortar el bizcocho en dos y emborrachar con el jarabe.

Colocar parte del relleno sobre la base y tapar con la otra mitad.

Con el resto del relleno tapar la parte superior y culminar el pastel con pétalos de rosa y pistachos.