Elaboración

Para los korokkes

Cocer las patatas en abundante agua con sal.

Una vez cocidas, pelar y pasar por un pasa-purés. Formar un puré con la pulpa de patata, el pimentón, las yemas de huevo y la mantequilla. Corregir de punto de sazón y reservar.

En una cazuela, rehogar el puerro y la cebolleta picada. Picar las patas de pulpo e incorporarlas a la cazuela. Poner a punto y retirar del fuego.

Formar bolas de patata y estirar éstas sobre la palma de la mano. Colocar una cucharada de relleno en el centro y cerrar en forma de pelota. Repetir la operación hasta acabar los ingredientes.

Para la salsa takoyaki

Mezclar los ingredientes en un bol y reservar.

Acabado

Empanar las pelotas de patata y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Servir cubiertas de salsa takoyaki, mayonesa, katsuobushi y tiras de alga nori.