Elaboración

Para la salsa

Colocar los huesos junto a las hortalizas, la harina y la salsa de tomate en una cazuela hasta dorar.

Pasado el tiempo, desglasar la placa de horno y recuperar el contenido de la placa sobre una cazuela. Mojar con el caldo y cocinar hasta reducir a la mitad.

Una vez reducido, colar y corregir de textura y de punto de sazón. Reservar.

Para la guarnición

Pelar las zanahorias y tornear del tamaño de las uvas. Cocer las zanahorias en agua con sal 5 minutos.

En una sartén con mantequilla, saltear las zanahorias junto a las uvas y los espárragos verdes.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el solomillo

Limpiar los solomillos de fibras y excesos de grasa. Salpimentar y marcar en una sartén en entero hasta dorar por toda la parte exterior. Introducir al horno a 190ºC durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

Para la vinagreta

Majar los cacahuetes y mezclarlos con el resto de ingredientes. Reservar.

Acabado

Trinchar los solomillos y servirlos acompañados de salsa, guarnición y un cordón de vinagreta.