Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Pollo Bangkok a baja temperatura (Tod gai chicken)
Ingredientes
  • Para el pollo a baja temperatura
  • 12 alas de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 c.c. de polvo de chili
  • 1 c.s. de semillas de cilantro
  • ½ dl de salsa de soja
  • 1 dl de agua
  • 3 c.s. de azúcar moreno
  • 1 c.c. de jengibre molido
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la fritura
  • Maicena para empanar
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 c.s. de bicarbonato sódico
  • Sal
  • 1,5 dl de agua
  • Aceite para freír
  • Para el curry de verduras
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de lemon grass
  • 2 c.s. de brotes de bambú
  • Hojas de albahaca
  • 2 c.c. de curry tailandés en polvo
  • 1 dl de bebida de coco
  • 2 c.s. de yogur
  • 3 c.s. de cacahuetes tostados
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Además
  • Ramas de cilantro fresco
  • Rodajas de lima
Elaboración

Para el pollo a baja temperatura

Cortar las alas en tres y desechar las puntas.

Salpimentar y embadurnar con la mezcla de los demás ingredientes.

Colocar todo en una placa de horno, cubrir con papel de aluminio e introducir al horno a 80ºC 6 horas.

Pasado el tiempo, retirar del horno y deshuesar. Reservar.

 

Para acompañar

Cortar los pimientos y las cebolletas en juliana.

Saltear en un wok junto con el ajo picado y la rama de lemon grass.

Incorporar los brotes de bambú, el curry en polvo, la albahaca y la bebida de coco.

Llevar a ebullición el conjunto hasta que obtengamos una textura compacta.

Rectificar de punto de sazón y espolvorear cacahuetes tostados.

 

Para la fritura

Formar una masa con las harinas, el bicarbonato y el agua.

Enharinar las alas ligeramente por maicena y sumergirlas en la masa anterior.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y retirar sobre papel absorbente.

 

Acabado

Servir el pollo acompañado del salteado de verduras y unas ramas de cilantro fresco.

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