Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Chipirones rellenos con salsa de almendras
Ingredientes
  • Para los chipirones
  • 1,400 kg de chipirones pequeños
  • 4 cebolletas
  • 2 pimientos verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Para la salsa
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.c. de harina
  • 2 c.s. de salsa de tomate
  • 1 dl de vino blanco
  • 4 c.s. de almendras tostadas
  • ½ l de agua
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Para el arroz pilaf
  • 100 g de arroz bomba
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3,5 dl de caldo de verduras
  • 1 bouquet garni
  • Sal
  • Perejil picado
  • Además
  • Rebanadas de pan frito
  • Cebollino picado
Elaboración

Para la salsa

Sudar a fuego bajo las cebollas con el ajo picado. Una vez comience a caramelizar, incorporar las almendras tostadas, la harina y el vino blanco. Reducir.

Agregar la salsa de tomate y cocinar hasta que comience a caramelizar.

Mojar con el agua y cocinar hasta que reduzca a la mitad.

Triturar y colar.

Levantar la salsa y corregir de punto de sazón. Reservar.

 

Para los chipirones

En una olla, pochar las cebolletas con el pimiento verde y el ajo picado.

Limpiar los chipirones, darles la vuelta y reservar el sifón, las aletas y los tentáculos.

Agregar el sifón, las aletas y los tentáculos a la olla y rehogar el conjunto. Añadir el vino y reducir hasta llegar a seco. Rectificar de punto de sazón y dejar enfriar hasta poder manipular.

Rellenar los chipirones y marcarlos en una cazuela. Cubrir con la salsa y guisar.

 

Para el arroz pilaf

En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla con la mantequilla y el bouquet garni. Agregar el arroz y mojar con el caldo de ave. Cocinar hasta que el agua haya evaporado.

Finalizar poniendo el punto de sal e incorporar el perejil picado.

 

Acabado

Servir la cazuela de chipirones en salsa acompañados de arroz blanco y pan frito.

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