Elaboración

Para la gallina

Salpimentar y enharinar la gallina troceada. Sofreír en una sartén hasta dorar. Reservar.

En una cazuela, formar un sofrito con el ajo y el jamón.

En un mortero, formar un majado con las almendras, el azafrán, el pimentón, las galletas y las yemas de huevo cocidas.

Incorporar el majado sobre la cazuela junto a la gallina. Agregar el vino blanco y una vez haya reducido, mojar con el agua y tapar para que guise y no se evaporen los jugos.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para la ensalada verde

Lavar las hojas de lechuga en agua helada. Centrifugar bien y secar.

Formar una ensalada variada con el resto de ingredientes. Aderezar y disponer para servir.

Acabado

Servir la cazuela de gallina acompañada de cubos de patatas fritas y la ensalada verde.