Elaboración

Para las chuletas

Colocar las chuletas en una bandeja tapadas con film, e introducirlas al congelador hasta la hora de napar con la bechamel.

En una cazuela rehogar la cebolleta picada en brunoise. Picar los champiñones y agregarlos a la cazuela con la mantequilla. Agregar la harina y formar una roux rubia. Ir agregando poco a poco la leche y el caldo, hasta obtener una salsa espesa y brillante.

Con la ayuda de un túrmix, triturar el conjunto y retirar del fuego.

Retirar las chuletas del congelador sobre una placa de horno embadurnada de aceite. Napar estas con la bechamel por ambos lados. Enfriar.

Empanar las chuletas una vez tengamos firme la bechamel. Reservar.

Para la ensalada de guarnición

Cocer la remolacha unos 25 minutos en agua con sal.

Preparar una vinagreta con el zumo de limón, la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal.

Formar una ensalada con el resto de ingredientes en un bol. Aderezar con la vinagreta.

Acabado

Freír las chuletas de cerdo a fuego medio-alto con abundante aceite. Una vez doradas, retirar sobre papel absorbente.

Servir las chuletas acompañadas de la ensalada y patatas fritas.