Elaboración

Para el lomo adobado

Salpimentar el lomo de cerdo y embadurnar con la mezcla del resto de ingredientes. Reservar en nevera hasta el momento de cocinar.

Para la salsa

En una cazuela, pochar la cebolla y el puerro en mantequilla.

Cortar los pimientos en tiras y agregarlos a la cazuela. Sofreír el conjunto y desglasar con el vino blanco. Mojar con el agua, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Acabado

Cortar el lomo en filetes de 2 mm. Rebozar por harina y huevo batido y freír por ambos lados en abundante aceite caliente.

Servir los filetes de lomo con salsa de piquillos y acompañarlos con una ensalada verde.