Elaboración

Para la palometa

Limpiar la dorada y filetear los lomos. Desespinar ayudados de una pinza para pescado. Reservar.

Para el relleno

Separar las hojas de acelga de las pencas. Picar las pencas y saltear con el ajo picado, la butifarra y las pasas.

Agregar las hojas de acelga en juliana y los piñones. Corregir de punto de sazón.

Para el refrito

En una sartén, rehogar la cebolleta con el ajo picado y los dados de jamón. Mojar con el vinagre y llevarlo a ebullición.

Acabado

Rellenar la dorada con el relleno entre los dos lomos. Introducir a hornear a 190ºC 12 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y rociar con el refrito. Servir.