Elaboración

Para los morros:

Limpiar muy bien los morros y blanquearlos dejando que esté hirviendo unos minutos. Retirar del agua.

En una olla exprés cubrir los morros con agua y añadir la verdura troceada. Cerrar la olla y cocer 25 minutos.

Pasado el tiempo, retirar el morro a una bandeja y dejar enfriar.

Para el carpaccio:

Escaldar las mini zanahorias 4 minutos. Enfriar.

Cortar la cebolleta, los rabanitos y la mini zanahoria, y rociarlas de zumo de lima y una pizca de sal.

Cortar los morros lo más fino posible y colocar sobre la base de un plato. Sobre éstos la verdura, los tomatitos y los brotes, rociar con aceite de oliva virgen extra, añadir los pistachos y poner a punto de pimienta y sal.