Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Ravioli de buey de mar en sopa
Ingredientes
  • Para la cocción del buey
  • 1 buey de mar
  • 3 l de agua marina (70 g de sal/l)
  • Hojas de laurel
  • Para los raviolis
  • Láminas de pasta wonton
  • La carne del buey
  • 2 chalotas picadas
  • 1 puerro picado
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 rama de apio picado
  • 2 c.s. de salsa de tomate
  • 1 c.c. de polvo de pimiento de Espelette
  • 1 dl de coñac
  • 2 c.s. de mantequilla
  • Sal
  • Para el caldo
  • Espinas de pescado blanco
  • 1 cebolleta
  • Ramas de perejil
  • 2 l de agua
  • Para el sofrito de la sopa
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.s. de pimiento choricero
  • 2 c.s. de salsa de tomate
  • ½ pan sopako
  • 1 chorrito de coñac
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Además
  • Huevas de trucha
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de limón
  • Cebollino picado
Elaboración

Para la cocción del buey

Cocer el buey de mar en agua marina con unas hojas de laurel 1 minuto por cada 100 g.

Pasado el tiempo, retirar del agua, dejar enfriar y retirar la carne.

Reservar.

 

Para los raviolis

En una cazuela, sudar las chalotas con el puerro, la rama de apio y las zanahorias picadas.

Una vez tengamos las hortalizas pochadas, incorporar la carne del buey con un poco de polvo de pimiento de Espelette. Agregar el brandy, reducir y corregir de punto de sazón. Dejar enfriar.

 

Para el caldo

En una olla, colocar todos los ingredientes cubiertos de agua.

Llevar a ebullición. Una vez haya hervido, retirar la olla del fuego y dejar reposar.

Pasar por una estameña y reducir el líquido a la mitad.

 

Para el sofrito

En una cazuela, formar un sofrito con las cebollas y los puerros. Una vez hayan adquirido color, agregar la pulpa de choricero y el tomate.

Cocinar hasta que caramelice e incorporar el pan sopako.

Mojar con el caldo y hervir el conjunto.

Triturar y colar.

 

Acabado

Estirar la pasta wonton en una tabla y formar raviolis con el relleno del buey.

Cocer 2 minutos en abundante agua con sal,

Servir sumergidos en la sopa y culminarlos con huevas de trucha, un cordón de aceite de oliva virgen.

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